为全力保障重大国际峰会的顺利举行，杭州市市场监督管理局以最高标准、最严要求，聚焦重点环节与重点食品，部署实施了六大核心举措，全面加强食品安全监管，确保峰会期间餐饮服务绝对安全、万无一失。
举措一：源头管控，严把食材准入关
对供应峰会餐饮的食品原料供应商进行严格筛选与资质审查，建立可追溯的供应链体系。对所有入场的食材执行批批检测制度，重点加强对农产品农兽药残留、畜禽产品瘦肉精、水产品违禁药物等的检测，从源头杜绝安全隐患。
举措二：精准抽检，覆盖全链条风险点
制定周密的食品抽检计划，将抽检力量高度聚焦于峰会接待酒店、定点餐饮单位、食品总仓及周边重点区域。抽检品种涵盖蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、乳制品、调味品等所有餐饮环节可能涉及的重点食品，针对微生物污染、非法添加、重金属超标等高风险项目进行实验室检验，及时排查风险。
举措三：驻点监督，实现加工过程全监控
向各重点供餐单位派驻经验丰富的食品安全监管人员，实行24小时全程驻点监督。对食品加工制作的全流程，包括清洗切配、烹饪加工、备餐分餐、餐具消毒、食品留样等各个环节进行现场指导与实时监控，确保各项操作规范严格执行。
举措四：智慧监管，提升科技防控能力
充分运用“互联网+监管”模式，在关键厨房区域应用“阳光厨房”智能监控系统，利用AI技术对从业人员未规范佩戴口罩、帽子上岗等违规行为进行自动抓拍与预警。利用快速检测设备及物联网温度监控设备，对食材快检、冷链温控等实施动态智慧管理。
举措五：应急演练，强化突发事件处置力
针对可能发生的食品安全突发事件，制定详尽的应急预案，并组织多轮次、实战化的应急演练。确保监管、检测、医疗等多部门联动响应机制畅通无阻，做到早发现、早报告、早处置，将潜在风险影响降至最低。
举措六：培训考核，压实企业主体责任
对所有参与峰会餐饮服务的工作人员，包括管理人员、厨师、服务员等，开展全覆盖、多轮次的食品安全专项培训与考核。重点强化其食品安全意识、规范操作技能及应急知识，并签订安全责任承诺书，层层压实餐饮服务单位的主体责任。
通过以上六大举措的系统实施，杭州市市场监管局构建了从农田到餐桌、从线下到线上、从常态到应急的全方位、立体化食品安全保障网络，为峰会的成功举办提供了坚实可靠的餐饮安全保障，展现了杭州城市管理的精细化水平与国际形象。
